Para los amantes de los huevos como yo, romper un huevo es una alegría, ya sea para hacer una tortilla esponjosa, hornear un pastel o hacer arroz frito. Aunque a veces compro huevos en el mercado de agricultores, la mayoría vienen del supermercado en cajas codificadas. Con el tiempo, comprender estos códigos se volvió esencial. El código de tres dígitos en la caja es la fecha juliana, que indica el día del año en que se envasaron los huevos. Por ejemplo, 001 significa 1 de enero y 365 significa 31 de diciembre. También hay un código que comienza con “P”: el código de la planta, que muestra dónde se procesaron los huevos. Esto es crucial durante los retiros de productos del mercado. Hace años, durante un brote de salmonela, verifiqué el código de la planta y la fecha juliana para asegurarme de que mis huevos fueran seguros. Los huevos son seguros hasta 30 días a partir de la fecha de envasado si se almacenan correctamente. Verifico la fecha juliana cuando compro huevos, para calcular cuándo usarlos para obtener la máxima frescura. Busque el sello de grado del USDA y etiquetas como “orgánico” o “de pastoreo”. Los huevos de grado AA son de primera calidad, perfectos para freír o escalfar, mientras que los huevos de grado A son un poco menos firmes pero siguen siendo excelentes para cocinar.