¿Por qué el pollo cocido suelta una sustancia blanca?

Esa sustancia blanca y gelatinosa en el pollo cocido es solo proteína y agua que se liberan con el calor. Es completamente natural y segura.
Causas
– El calor alto hace que las proteínas se contraigan y expulsen humedad.
– Es común en pechugas de pollo sin hueso ni piel.
– Más probable al asar, hornear o cocinar pollo congelado.
Cómo reducirlo
– Cocina a temperaturas más bajas (175°C en lugar de 205°C).
– Remoja el pollo en salmuera antes de cocinarlo.
– Dora antes de hornear para sellar los jugos.
– Deja reposar el pollo antes y después de cocinarlo.
Aunque no sea atractivo, esta sustancia es inofensiva y no afecta el sabor.